前不久，記者在北京市朝陽區(qū)某農(nóng)貿(mào)市場調(diào)查時發(fā)現(xiàn)，一些雞蛋商販販賣的雞蛋中，摻雜著少量的帶有大小不一的褐色斑駁的雞蛋。記者撿選了幾枚，煮熟剝殼后發(fā)現(xiàn)與正常雞蛋并無兩樣，雞蛋上的褐色斑駁是怎樣形成的?是否能夠正常食用呢?對此，雞籠加工生產(chǎn)廠對業(yè)內(nèi)相關(guān)人士進(jìn)行了采訪。
有著多年養(yǎng)殖蛋雞經(jīng)驗的禽業(yè)有限公司銷售經(jīng)理告訴我們：“雞蛋殼‘長’斑是因為蛋雞感染了沙門氏菌。”什么是沙門氏菌?張俊磊解釋說，沙門氏菌是一種常見的食源性致病菌，有的專對人類致病，有的只對動物致病，也有的對人和動物都致病。雞蛋容易感染的細(xì)菌，除了沙門氏菌外，還有大腸桿菌等。那么，蛋雞是怎么感染沙門氏菌的?張俊磊表示，蛋雞感染沙門氏菌是雞出殼后的消毒工作不行完全。“2011年種雞場沙門氏菌感染幾乎滅絕了，但2014年蛋價上漲，一些養(yǎng)殖戶不及時篩選老雞，導(dǎo)致種雞的質(zhì)量下降，沙門氏菌的發(fā)病率有所增加。但就目前來講，養(yǎng)殖場(戶)越來越注重雞場的消毒情況，沙門氏菌的感染率很低，而雞蛋上斑駁也有可能是雞輸卵管的炎癥分泌物沾在蛋殼上所致。
斑駁蛋是否能夠正常食用呢?“消費者假如發(fā)現(xiàn)買到了斑駁蛋一定要盡快食用，烹飪前要將雞蛋清洗干凈，食用雞蛋前一定要充分煮熟，不建議生食雞蛋。”
據(jù)了解，我國早在2006年就出臺了第一部蛋類國家規(guī)范，并不斷進(jìn)行修訂。目前的《GB2749-20115食品安全國家規(guī)范蛋與蛋制品》是2016年11月13日開端施行的。該規(guī)范曾被稱為“史上最嚴(yán)”蛋類規(guī)范，其對鮮蛋感官要求的描繪中提及“蛋殼清潔完整，無裂痕，無霉斑，蛋內(nèi)燈光透視時無黑點及異物”，并對菌落總數(shù)、大腸菌群等微生物定量擬定了嚴(yán)格規(guī)范，所有商場、超市都必須遵從這個規(guī)范。
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